Juan Cristóbal Karich

Magister en innovacion (c) Escuela de Negocios, Universidad Adolfo Ibañez / Postgrados de tercer ciclo en Objetos Comunicantes y en Diseño Concepción Innovación y Prospectiva de la Ecole Nationale Superieure des Arts Decoratifs de Paris. / Diseñador Industrial Universidad de Chile. Profesor de la Universidad Adolfo Ibáñez en Pregrado y en el Magíster en Innovación y Diseño.
Después de obtener el título de diseñador en la Universidad de Chile, funda junto a arquitectos de la misma facultad 57studio.com. El 2004 viaja a Francia para trabajar en diseño y arquitectura interior. En el 2008 se convierte en investigador del EnsadLab, primero trabajando en objetos comunicantes y luego el grupo de diseño, innovación y futuro. Su enfoque hacia el diseño está regido por la curiosidad, el conocimiento de la tecnología, los materiales y un gran parte de experimentación manual para la creación de objetos de uso cotidiano. Es actualmente consultor independiente de proyectos de diseño para Innovarauco y ha dictado cursos en la École Nationale Superieure des Arts Decoratifs de Paris, en la Universidad Andrés Bello y en la Escuela de Diseño de la Universidad Catolica.

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Bits and Bites - Futuro de la comida

En el futuro de la comida resalta la capacidad transformadora de la tecnología, especialmente la fabricación digital, en la industria alimentaria. Esto tiene el potencial de revolucionar los procesos de producción y diseño de alimentos, abriendo nuevas posibilidades para la personalización y la creación de productos innovadores. La integración gradual de la tecnología en la cocina ha generado efectos notorios en la gastronomía y la fabricación de alimentos, mejorando la eficiencia y proponiendo nuevas formas y configuraciones formales. Él diseño digital juega un papel fundamental en esta investigación al proponer futuros escenarios para la alimentación y el food design. Se mencionan referentes como el ""Anthropocene cookbook"" y ""food futures"" para explorar nuevas fuentes de proteínas, ingredientes endémicos y posibilidades de transformación formal, con el objetivo de ofrecer experiencias culinarias innovadoras. La combinación de la herencia culinaria y la tecnología es esencial en la búsqueda de soluciones innovadoras y sostenibles. Actualmente no se están explorando cómo aprovechar la tecnología para optimizar ingredientes locales y diversas fuentes de proteínas, abordando así los desafíos planteados por la creciente escasez de recursos, en consonancia con las preocupaciones de Lester Brown.

Este workshop busca explorar el futuro de la comida, donde la tecnología y la tradición culinaria convergen para ofrecer soluciones creativas y sostenibles. La fabricación digital y el diseño digital desempeñan un papel clave al posibilitar la creación de productos alimenticios innovadores y viables, que enfrentan los desafíos del mundo actual y presentan una propuesta de valor clara para la sociedad con impacto ambiental, reduciendo residuos y emisiones, pero también con impacto social, donde proponer nuevas soluciones para personas con discapacidades alimenticias o de edad avanzada que requieren la formulación de comidas funcionales especificas que mejoren la conservación de los nutrientes.

Materiales:

Ingredientes locales, accesorios de cocina.